kakan svalna ordentligt innan du tar ut den ur formen.
Precis före servering kan du pudra över lite florsocker.
Varför blir den så luftig?
Det är framför allt äggvitorna som gör jobbet.
När äggvitor vispas bildas ett skum som kan hålla kvar luftbubblor. När det skummet sedan blandas försiktigt med resten av smeten får kakan en mycket lättare struktur än en vanlig cheesecake.
Det är också därför det är viktigt att vara försiktig när äggvitorna vänds ner. För mycket omrörning kan göra att smeten tappar en stor del av den
