Den ska inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något.
Rör ner äggulorna en i taget. Tillsätt sedan vanilj och citronskal.
Blanda vetemjöl, majsstärkelse och salt i en separat skål. Sikta ner blandningen i färskostsmeten och rör försiktigt tills du har en slät smet utan klumpar.
Nu kommer det viktigaste steget.
Vispa äggvitorna tills de börjar skumma. Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Målet är ett fast men fortfarande mjukt skum. Det ska kunna hålla formen, men du behöver inte vispa tills det blir
