ett Àgg kokas lÀnge kan Àmnen som innehÄller svavel frÄn Àggvitan reagera med jÀrn som finns i Àggulan. DÄ kan en förening bildas vid grÀnsen mellan vitan och gulan som ger den karakteristiska gröngrÄ fÀrgen. USDA beskriver ocksÄ att mycket jÀrn i kokvattnet kan bidra till fÀrgförÀndringen.
Det betyder alltsÄ inte automatiskt att Àgget Àr gammalt eller förstört.
FĂ€rgen kan dĂ€remot vara ett tecken pĂ„ att Ă€gget har blivit överkokt. Ăven om det fortfarande gĂ„r att Ă€ta kan konsistensen bli torrare och smaken eller lukten av svavel bli tydligare.
